MAPA CONCEPTUAL

INICIATIVA, MEJORAMIENTO E INNOVACIÓN

ESTUDIO DEL MEDIO

Después de realizar un estudio de acuerdo al entorno donde nos encontramos. Decidimos aplicar nuestro proyecto a las necesidades de la Universidad Francisco de Paula Santander con respecto al servicio del comedor estudiantil que se ofrece. Por qué el servicio no es del todo perfecto y basándonos en la experiencia de compañeros, conocidos y amigos que utilizan este servicio se pudo evidenciar que habían ciertas inconformidades y la idea es mejorarlas por qué se quiere lograr un cambio en el servicio que sea más cómodo para el estudiante y sienta que si es importante su opinión. 

MEJORAMIENTO

Es cierto que el servicio no es el peor, pero también no es el mejor por lo tanto el objetivo es mejorarlo hasta donde más se pueda. Además le hace falta tener en cuenta la opinión de las personas a las que le esta ofreciendo el servicio, que su participación sea constante para mejorar, capacitar al personal para lograr una alimentación saludable o más bien balanceada en los estudiantes y personal administrativo que da uso de esta ayuda. Y como prioridad, brindarle al estudiante medios que le permitan conocer los alimentos ofrecidos por el comedor.

INNOVACIÓN

La idea es vincular el servicio de comedor con la tecnología para lograr una avance, soluciones más eficaces a la problemática teniendo en cuenta lo que ya existe y lo que se quiere implementar. El hecho novedoso es hacer que la selección del menú sea más amigable y participativa para el estudiante donde él pueda elegir con un simple " √ "exprese que aprueba o "x" no aprueba, y según estos datos arrojados se pueda realizar una conclusión general entre lo que prefieren o no los estudiantes y así se tendría en cuenta su opinión y se crearía una tendencia. Además crear una herramienta de software a futuro más completa pero de momento una demostración en realidad aumentada donde estudiante con su celular y la app ya pre instalada cada vez que desea pueda escanear el menú en papel físico o por medio de la pagina de bienestar universitario y conocer el menú ofrecido del día de una manera más detallada e impactante a la vista.

¿CÓMO CONSEGUIR BUENOS HÁBITOS PARA UN UNIVERSITARIO?

La nutrición es el factor más importante de una buena alimentación, según Grande Covián, es el conjunto de procesos mediante los cuales el hombre ingiere, absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se encuentran en los alimentos y que tienen que cumplir cuatro importantes objetivos:

1. Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos metabólicos.

2. Aportar materiales para la formación, crecimiento y reparación de las estructuras corporales y para la reproducción.

3. Suministrar energía para el mantenimiento de sus funciones y actividades.

4. Reducir el riesgo de algunas enfermedades.

5. Crear buenos hábitos saludables.

Pautas prácticas para optimizar el hábito del estudio:

• Evita el exceso de sal, azúcar, dulces y conservas. No es no comerlo sino hacero con moderación.
• Nada de tabaco, alcohol bebidas con cafeína y teína, etc. Esto sólo conseguirá poner a la persona más nerviosa.
• Consumir carne en exceso no es bueno, pues proporciona demasiadas grasas animales y, por tanto, colesterol.
• Beber agua antes de sentir sensación de sed y en pequeñas cantidades y varias tomas. No te aconsejamos bebidas de cola, ya que no aportan vitaminas y muy pocos minerales.
• Sólo en determinados momentos puede serte útil la toma de bebidas isotónicas, tan de moda en la actualidad, debido a la publicidad.
• El reparto de comidas debe ser el mismo que para cualquier persona.

IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÓN EN EL RENDIMIENTO ACADÉMICO UNISERVITARIO

Los estudiantes en general identifican la importancia que presenta la alimentación en su etapa académica, sin embargo, se identifica que la falta en la disponibilidad de tiempo es uno de los mayores condicionantes en la calidad de la alimentación recibida.

La forma en que se alimentan los estudiantes universitarios influye en el rendimiento académico. Es en este punto donde interviene la Universidad ya que debe crear en el estudiante ese instinto saludable que lo haga responsable a la hora de comer y de mismo modo guiarlo brindandole una buena alimentación de calidad y de buen servicio.

Una alimentación saludable es la base para una adecuada calidad de vida y salud. El desarrollo de una dieta sana permite un adecuado crecimiento y desarrollo en niños, un mejor rendimiento en la etapa escolar y una forma de prevenir patologías crónicas de origen nutricional. [1]

Los estudiantes de áreas de desarrollo profesional ligadas a la educación consideran necesario que se integren a sus programas de estudios, contenidos acerca de la alimentación. Estos son codificados como necesarios para su futuro desempeño laboral y para ser utilizados para su calidad de vida. De lo contrario se pueden generar trastornos al no haber una buena alimentación.

Una dieta equilibrada, suficiente en calidad y cantidad de nutrientes, es necesaria para disminuir el riesgo de enfermedades crónicas de origen nutricional y mejorar la calidad de vida.

Figura 2. Tabla de clasificación de los nutrientes y funciones que desempeñan.

LA MALA FAMA DE LOS COMEDORES ESTUDIANTILES

Teniendo en cuenta una investigación realizada en Madrid acerca de la alimentación de los estudiantes se afirma que la población universitaria, se sabe que es un grupo vulnerable desde el punto de vista nutricional, y a la vez es crítico para el desarrollo de buenos hábitos dietéticos que repercutirán en su salud futura. Por tal, las universidades deberían tomar como alerta esta situación y satisfacerla en los servicios que ofrezca.

La comida que se sirve en comedores universitarios ha tenido una mala fama a través del tiempo, de tener una calidad que va de lo poco agradable a lo pésimo, donde existen rumores que difaman la imagen de estos a causa de situaciones que ponen en duda su calidad y su buen servicio. A pesar de que tienen potencial suficiente para convertirse en un factor de cambio, un lugar donde los hábitos y las prácticas en torno a la alimentación se transformen para bien tanto del individuo como de la comunidad a la que este pertenece.

Porque se trata de buscar en el habito de alimentación de los estudiantes una buena oportunidad para transformar la posición que generaciones enteras tienen frente a la manera en que se alimentan.

Partiendo de esto, la organización Real Food Challenge, dirigida por David Schwartz, impulsa una campaña para modificar la alimentación que se ofrece en las universidades de Estados Unidos, comenzando por la calidad de los alimentos que se ofrecen pero, sobre todo, ayudando a generar conciencia de todo lo que se encuentra implicado en la elección de estos y cómo hasta cierto punto se requiere una información mínima para impactar positivamente en ámbitos más allá del en apariencia trivial comedor universitario.

Local, justo, sustentable y humano son los requisitos que Real Food plantea como indispensables para los insumos que se convertirán en el menú de las universidades que se alinean con el proyecto. Sumadas, estas categorías aseguran un beneficio compartido y común entre casi todos los involucrados en la cadena de producción y consumo, desde el personal que cultiva hasta el estudiante que desayuna, e incluso otros elementos como, por ejemplo, los animales que se utilizan en las actividades rurales.

LÍNEA DE TIEMPO DEL RESTAURANTE

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Investigando sobre restaurantes en su manera primitiva se ha recolectado información de utilidad para entender y contextualizar el pasado. Posteriormente procedemos a trabajar en las problemáticas del presente, donde se ha tenido en cuenta la opinión de los estudiantes que asisten al comedor universitario.

Les hablaré un poco de la línea de tiempo que se llevó a cabo...Dossier Boulanger, 1765. Este Señor dio a lugar al primer restaurante en Paris. En la entrada de su negocio tenía un cartel que decía "Venid a mí, hombre de estómago cansado, y yo os restauraré". Desde ese momento las personas empezaron a llamar a estos lugares "restaurantes" donde iban a ser "restaurados"

Antoine Beauvilliers, 1782. Fue otro pionero en los restaurantes, innovó proporcionando un prototipo de menú y servía a sus clientes por mesa individual con su respectivo plato(En la actualidad, esta tradición aún se emplea).

Bufet. De acuerdo al Diccionario Inglés de Oxford. este termino fue introducido en 1792, siendo este un tipo de restaurante. Proporciona una variedad alimentos en una mesa para gran cantidad de gente, donde ellos eligen libremente lo que desean.

Jean Baptiste, 1794. En palabras más precisas, Baptiste globalizó el concepto de restaurante en América. Abrió su restaurante en la ciudad de Boston, Estados Unidos. 

Cafetería, 1885. Generalmente definida como "Casa de café", es un tipo de restaurante. Se anunció inicialmente en Wall Street Journal, New York. No se sabe exactamente quién fue el fundador, ya que muchos reclamaban ese honorable título, y al ser tan popular los restaurantes en ese entonces...no ayudaba mucho.

Comidas rápidas. Fueron introducidas por los militares. Hacían su comida de una manera portable, ya que ellos se transportaban constanmente. Esto fue evolucionando hasta lo que hoy conocemos como "Comidas rápidas".

Referencias:

1. Larousse Gastronomique, (p. 978)
2. According to the Oxford English Dictionary
3. America Eats Out, John Mariani [William Morrow:New York] 1991 (p. 25-7)
4. Food and Drink in America: A History, Richard J. Hooker [Bobbls-Merrill:Indianapolis IN] 1981
5. According to the food historians, The Pig Stand (Dallas, TX) 

EVOLUCIÓN DE LO TANGIBLE A LA REALIDAD AUMENTADA

La tecnología en general ha cambiado la forma de ver el mundo y la forma de comer ha sido una de ellas, ya que a través del tiempo se ha ido innovando la forma de seleccionar a la carta a pasado de ser un menú tangible (papel tradicional) a ser un menú virtual (https://www.hyatt.com/hyatt/images/hotels/dfwgh/TheVirtualMenu.pdf) donde se el brindan graficos en alta calidad al cliente, que con tan solo seleccionar la pantalla pueda añadir a sus gustos lo que desea. 

En los últimos años, las opiniones en una conferencia internacional sobre la interacción persona-ordenador, han comenzado cada vez más a incluir las contribuciones de los investigadores que trabajan en el desarrollo de una variedad de relacionados con los alimentos y aplicaciones de realidad aumentada (AR). Interacciones de la comida mediada por ordenador están sin duda atrayendo cada vez mayor interés en la investigación de la comunidad. [ 1 , 2 , 3 ].

Existen variedad de Apps en tiendas como Playstore o App Store que le permiten a las personas hacerlo todo más rápido y cómodo para ellos. Ejemplo:

Come Ya: Escoge entre los restaurantes más populares de la ciudad tus platos favoritos, la forma más fácil de pedir domicilio de alimentos.Realiza tu pedido en línea y recibe en casa.

La destaco porque es completa. De este prototipo existen grandes cantidades en las tiendas ya que las grandes empresas hacen uso de la tecnología para impulsar su negocio en este medio y en el ámbito de la alimentación y pedidos es más fácil hacerlo por este medio. 

De mismo modo en que la tecnología evoluciono la carta tradicional a virtual, también la aumento y se creo la realidad aumentada aplicada a restaurantes. Donde aparte de que tienen el menú virtual ahora se puede interactuar con códigos y verlo en grandes dimensiones.